Četiri Pečurke – Jedan Neverovatan Ukus

Postoje jela koja ne pokušavaju da budu spektakl, a ispadnu baš to. I pogadjate, da. Ovaj posni gulaš je jedno od njih.

Četiri vrste pečuraka, spoje se u jednu duboku, punu priču koja greje i stomak i dušu. Ovo je jelo koje praviš kad želiš nešto ozbiljno, a posno. A kao da nije. Mada uverite se i sami! Krećemo…

Kako se priprema posni gulaš

Priprema počinje sa pečurkama. Lavljom grivom, vrganjima, šampinjonima i bukovačama. Svaka od njih donosi drugačiju teksturu i ukus, ali tek zajedno prave osnovu ovog gulaša. Pečurke se čiste i seku na krupnije komade kako bi tokom kuvanja zadržale strukturu i sočnost.

Crni luk, beli luk, šargarepa, krompir i paprika se seckaju sitno. Ova osnova se tokom kuvanja potpuno stapa sa sosom i daje gulašu punoću i prirodnu slatkoću.

Možete na kolutove ili na kockice. Sve po želji.

U velikoj šerpi zagreva se maslinovo ulje. Crni luk se dinsta polako, na srednjoj temperaturi, dok ne postane staklast i mekan. Kada pusti svoju aromu, dodaje se beli luk i kratko se proprži.

Pečurke se dodaju u šerpu sa lukom. U početku ih ima mnogo, ali brzo puštaju sok, spuštaju se i počinju da grade dubinu ukusa. Ovo je ključni trenutak za teksturu gulaša.

Dodaju se šargarepa, krompir i paprika, a zatim paradajz sok i povrtni bujon. Sve se lagano promeša da se sastojci povežu i pripreme za krčkanje.

U gulaš se dodaju začini: origano, slatka tucana paprika, vlašac, bosiljak, so i biber. Šerpa se poklopi i gulaš se kuva 30–40 minuta, uz povremeno mešanje, dok se sos ne zgusne i ukusi ne povežu.

Kada je gulaš gotov, sos je gust, pun komada i bogatog ukusa.

Pečurke su mekane, ali i dalje čvrste, a povrće potpuno povezano sa sosom. Gulaš se služi topao, u dubokim tanjirima. Odlično ide uz parče hleba ili kao prilog uz njoke.

Beleške iz kuhinje

Svaka pečurka je ostavila svoj trag. Nijedna se nije gurala napred, nijedna se nije izgubila. Ovaj tip sosa koji se lepi za kašiku i ostaje još malo, čak i kad tanjir već izgleda prazan. I dok jedeš, shvatiš da si usporio, bez da si to planirao.

Možda je baš u tome stvar. Neka jela ne traže opis, već vreme. I malo tišine između zalogaja.

Često postavljana pitanja

Da li mogu da koristim samo jednu vrstu pečuraka? Možeš, ali kombinacija daje najbolji rezultat. Različite pečurke donose različitu teksturu i dubinu ukusa baš zato je ovaj gulaš poseban kada se prave zajedno. Da li je ovaj gulaš potpuno posan? Da. Recept ne sadrži meso, mlečne proizvode ni jaja, pa je u potpunosti pogodan za post.

Koliko dugo gulaš od pečuraka može da stoji u frižideru? U zatvorenoj posudi može da stoji do 3 dana u frižideru. Sutradan je često još ukusniji, jer se ukusi dodatno povežu. Da li mogu da izostavim krompir? Možeš. U tom slučaju gulaš će biti nešto lakši i više nalik gustom sosu, ali i dalje veoma aromatičan. Sa čim je najbolje služiti ovaj gulaš? Odlično ide uz njoke, pire krompir, testeninu, palentu ili jednostavno uz parče dobrog hleba.

Može li se gulaš zamrznuti? Može. Gulaš se lepo zamrzava i može da stoji do 2 meseca. Prilikom podgrevanja dodaj malo vode ili bujona da povrati sočnost.