Kremasta pesto pasta sa pistaćima kao iz restorana

Kad nemaš vremena, ali hoćeš da jedeš kao čovek, praviš ovu pastu. Može i za hvalisanjem pred bitnim gostima ili prosto pred sobom.

Kremasta, zelena, puna ukusa i gotova brže nego što se skuva voda. Sve ide u blender a dobiješ sos koji obavije svaku traku paste kao u restoranu. Spreman kad i vi…

Kako se priprema posni bolonjez

U velikoj šerpi zagrej vodu do ključanja, posoli je i ubaci pastu. Kuvaj dok ne bude al dente, jer će kasnije još malo upiti sos. Sačuvaj šolju vode od testenine, to je tajni sastojak za savršenu kremastu teksturu.

U blender ubaci svež bosiljak, pistaće (ili pinjole), beli luk i vege parmezan. Dodaj maslinovo ulje i kratko blendaj dok ne dobiješ gust, mirisan pesto. Već u ovoj fazi kuhinja počinje da miriše kao mali italijanski restoran.

U pesto dodaj sojinu pavlaku i blendaj još nekoliko sekundi dok sos ne postane svilenkast i gladak.

Po potrebi dodaj kašiku-dve vode od testenine da dobiješ savršenu gustinu.

Cilj je sos koji klizi, ali i dalje obavija svaku traku paste.

Procedi testeninu i prebaci je u činiju ili šerpu dok je još vrela. Prelij kremasti pesto preko paste i lagano promešaj da se sve sjedini. Toplota testenine će aktivirati aromu bosiljka i učiniti sos još bogatijim.

Dodaj malo vode od testenine ako želiš dodatnu sočnost i još jednom promešaj. Posoli i pobiberi po ukusu. Ovo je trenutak kada pasta postaje savršeno kremasta i sjajna.

Serviraj pastu u dubok tanjir, pospi dodatnim vege parmezanom i svežim bosiljkom. Dodaj par pistaća za teksturu i vizuelni kontrast.

Kada se sos i pasta konačno spoje, dobijaš ono zbog čega se ovaj recept stalno vraća na sto, kremasto, mirisno i potpuno kul jelo. Posluži odmah dok je topla, uz još malo vege parmezana i listiće bosiljka. I pripremi se na ono poznato: „Samo još jedan tanjir.”

Beleške iz kuhinje

Caka sa ovim jelom, brzo ćeš napravit ali deluju kao da si se baš potrudio. A opet sa druge strane, ne mora da bude ni samo za posebne prilike. Obraduj sebe slodobno. Pesto je kremast, pun ukusa i lepo obavije svaku traku testenine bez težine. Ako je sos pregust, samo dodaj malo vode u kojoj se kuvala pasta i dobićeš savršenu teksturu.

Pistaći daju konkretnu punoću, a bosiljak drži sve svežim i laganim. Na kraju obavezno probaj i doteraj so i biber, jer sitne korekcije prave veliku razliku.

Često postavljana pitanja

Da li mogu da koristim neke druge orašaste plodove umesto pistaća ili pinjola? Možeš bez problema. Indijski orah, badem ili orasi rade posao i daju drugačiju, ali jednako dobru kremastost. Šta ako nemam vege parmezan? Možeš ga preskočiti ili zameniti nutritivnim kvascem. Dobićeš i dalje pun ukus i blagu “sirastu” notu.

Kako da pasta bude još kremastija? Sačuvaj malo vode od kuvanja testenine i umešaj je u sos pred kraj. Skrob iz vode lepo poveže pesto i napravi glatku teksturu. Koliko dugo može da stoji u frižideru? U zatvorenoj posudi do 2 dana. Pre podgrevanja dodaj kašiku vode ili biljne pavlake da se sos vrati u prvobitnu kremastost. Može li bez sojine pavlake? Može. Zameni je ovseno-biljnom pavlakom ili kašikom više maslinovog ulja i malo vode od testenine.

Koja testenina najbolje ide uz ovaj pesto? Fettuccine, tagliatelle ili penne hvataju sos najbolje, ali realno – radi sa bilo kojom koju imaš u kući. Može li unapred da se napravi pesto? Da. Pesto može stajati u frižideru 3–4 dana u tegli, sa tankim slojem maslinovog ulja preko da ne potamni.