Gulaš od šarenog pasulja i korenastog povrća

Sastojci

• 350 g suvog šarenog pasulja
• 1 velika glavica crnog luka
• 2 šargarepe
• 100 g korena celera
• 1 paškanat
• 2 čena belog luka
• 300 g seckanog paradajza
• 1 kašika paradajz-pirea
• 1½ kašičica slatke mlevene paprike
• ½ kašičice dimljene paprike
• 1 lovorov list
• 1 kašičica majčine dušice
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1,2 l vode ili povrtnog bujona
• — so i biber

Priprema

1. Korak 1

   Pasulj potopite u hladnu vodu 8–12 sati. Ocedite i isperite.

2. Korak 2

   Stavite ga u šerpu sa svežom vodom, pustite da provri i kuvajte 10 minuta. Prospite tu vodu, nalijte novu i kuvajte još 45–60 minuta, dok pasulj ne omekša. Vreme zavisi od vrste i starosti pasulja.

3. Korak 3

   U velikoj šerpi zagrejte ulje. Dodajte sitno seckan luk i dinstajte 7–8 minuta.

4. Korak 4

   Dodajte šargarepu, celer i paškanat isečene na sitne kockice. Dinstajte još 8–10 minuta, uz povremeno mešanje, dok povrće ne počne da omekšava i blago se zapeče.

5. Korak 5

   Dodajte beli luk, paradajz-pire i obe vrste paprike. Mešajte 1 minut.

6. Korak 6

   Dodajte seckani paradajz, lovor, majčinu dušicu, kuvani pasulj i 700–800 ml vode ili bujona. Pustite da provri, zatim smanjite temperaturu.

7. Korak 7

   Kuvajte poklopljeno 20–25 minuta, uz povremeno mešanje, dok povrće potpuno ne omekša, a gulaš se ne zgusne. Ako je potrebno, dodajte još malo tečnosti.

8. Korak 8

   Izvadite lovorov list, začinite po ukusu i ostavite gulaš 5–10 minuta pre serviranja.