Šareni pasulj sa pečurkama i korenom peršuna

Sastojci

• 350 g suvog šarenog pasulja
• 300 g pečuraka
• 250 g korena peršuna
• 1 velika glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 šargarepa
• 1 kašika paradajz-pirea
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica slatke aleve paprike ½ kašičice dimljene paprike
• 1 kašičica majčine dušice
• 1 lovorov list
• 700 ml povrtnog bujona
• 10 g svežeg peršuna
• so i biber

Priprema

1. Korak 1

   Pasulj potopite 8–12 sati, zatim ocedite i isperite. Kuvajte u svežoj vodi 60–75 minuta, odnosno dok ne omekša, ali zadrži oblik.

2. Korak 2

   Pečurke isecite na listiće i pržite na 1 kašici ulja na jačoj temperaturi 8–10 minuta, dok sva voda ne ispari i ne porumene. Izvadite ih.

3. Korak 3

   Koren peršuna i šargarepu isecite na male kockice, a luk sitno iseckajte. Na preostaloj kašici ulja dinstajte luk 8–10 minuta, zatim dodajte koren peršuna i šargarepu i dinstajte još 6–7 minuta.

4. Korak 4

   Dodajte beli luk, paradajz-pire, papriku i majčinu dušicu. Mešajte 1 minut.

5. Korak 5

   Dodajte kuvani pasulj, bujon i lovor. Kuvajte 15 minuta.

6. Korak 6

   Dodajte pečurke i kuvajte još 8–10 minuta, dok povrće potpuno ne omekša, a sos se blago ne zgusne.

7. Korak 7

   Izvadite lovor, umešajte svež peršun i začinite. Ostavite 5 minuta pre serviranja.