Kinoa sa cveklom, zelenim sočivom i rukolom

Sastojci

• 180 g kinoe
• 180 g zelenog sočiva
• 400 g cvekle
• 80 g rukole
• 1 glavica crvenog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika limunovog soka
• 1 kašičica senfa
• ½ kašičice majčine dušice so i biber

Priprema

1. Korak 1

   Cveklu oljuštite i isecite na manje kockice. Pomešajte sa 1 kašikom ulja i majčinom dušicom. Pecite na 200°C 30–35 minuta, dok ne omekša i blago ne porumeni.

2. Korak 2

   Zeleno sočivo isperite i kuvajte u posoljenoj vodi 20–25 minuta, dok ne omekša, ali zadrži oblik. Ocedite.

3. Korak 3

   Kinou dobro isperite pod hladnom vodom. Kuvajte je u oko 360 ml vode 15 minuta, zatim sklonite sa vatre i ostavite poklopljeno još 5 minuta.

4. Korak 4

   Crveni luk isecite na tanke polumesece i dinstajte na preostaloj kašici ulja 7–8 minuta, dok ne omekša i blago porumeni.

5. Korak 5

   Pomešajte kinou, sočivo, pečenu cveklu i luk. Napravite preliv od limunovog soka i senfa i umešajte ga u toplu smesu.

6. Korak 6

   Pred serviranje dodajte rukolu i pažljivo promešajte. Začinite po ukusu.