Patlidžan punjen prosom, pečurkama i spanaćem

Sastojci

• 2 velika patlidžana, oko 700 g
• 180 g prosa
• 350 g pečuraka
• 150 g svežeg spanaća
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• 400 ml povrtnog bujona
• ½ kašičice majčine dušice ½ kašičice dimljene paprike
• 1 kašika limunovog soka
• 10 g svežeg peršuna
• so i biber

Priprema

1. Korak 1

   Patlidžane prepolovite po dužini i izdubite sredinu, ostavljajući oko 1 cm mesa uz koru. Izdubljeno meso sitno naseckajte.

2. Korak 2

   Patlidžane premažite sa 1 kašikom ulja, posolite i pecite na 200°C 15 minuta.

3. Korak 3

   Proso dobro isperite, prelijte ključalom vodom i ostavite 5 minuta, zatim ocedite. Kuvajte ga u 400 ml bujona 15–18 minuta. Ostavite poklopljeno još 5 minuta.

4. Korak 4

   Pečurke sitno iseckajte. Pržite ih na 1 kašičici ulja 8–10 minuta, dok njihova voda potpuno ne ispari.

5. Korak 5

   Dodajte luk i ostatak ulja. Dinstajte 7–8 minuta.

6. Korak 6

   Dodajte izdubljeno meso patlidžana i pržite još 5–6 minuta.

7. Korak 7

   Dodajte beli luk, majčinu dušicu i dimljenu papriku. Mešajte 30 sekundi.

8. Korak 8

   Dodajte spanać i dinstajte 2 minuta, dok ne uvene.

9. Korak 9

   Umešajte kuvani proso, limunov sok i peršun. Kuvajte još 2 minuta.

10. Korak 10

    Napunite prethodno pečene patlidžane. Vratite u rernu i pecite na 200°C još 20–25 minuta, dok patlidžan potpuno ne omekša, a nadev blago ne porumeni.

11. Korak 11

    Ostavite 5 minuta pre serviranja.