Penne sa patlidžanom, paradajzom i leblebijama

Sastojci

• 320 g penne
• 500 g patlidžana
• 350 g kuvanih leblebija
• 500 g seckanog paradajza
• 1 glavica crnog luka
• 3 čena belog luka
• 2½ kašike maslinovog ulja ½ kašičice origana
• ½ kašičice dimljene paprike 1 kašika limunovog soka
• 10 g svežeg bosiljka ili peršuna so i biber

Priprema

1. Korak 1

   Patlidžan isecite na kocke od oko 2 cm. Pomešajte sa 1½ kašike ulja, dimljenom paprikom, solju i biberom.

2. Korak 2

   Rasporedite u jednom sloju i pecite na 220°C 25–30 minuta, uz okretanje nakon 15 minuta, dok ne omekša i dobije zlatnosmeđe ivice.

3. Korak 3

   U međuvremenu sitno seckan luk dinstajte na preostalom ulju 8–10 minuta, dok potpuno ne omekša.

4. Korak 4

   Dodajte beli luk i origano. Mešajte 30 sekundi.

5. Korak 5

   Dodajte paradajz. Pustite da provri, zatim smanjite temperaturu i kuvajte bez poklopca 15–18 minuta, dok se sos ne zgusne.

6. Korak 6

   Dodajte leblebije i kuvajte još 5 minuta.

7. Korak 7

   Penne skuvajte u posoljenoj vodi prema uputstvu, obično 9–11 minuta, do al dente. Sačuvajte 100 ml vode od kuvanja.

8. Korak 8

   Dodajte pečeni patlidžan u sos i kuvajte još 2 minuta.

9. Korak 9

   Umešajte testeninu i po potrebi dodajte malo vode od kuvanja. Sve zajedno zagrevajte 2 minuta.

10. Korak 10

    Sklonite sa vatre, dodajte limunov sok i svež bosiljak ili peršun.