Rižoto sa vrganjima i peršunom

Sastojci

• 280 g arborio pirinča
• 300 g svežih vrganja
• 1 velika glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 900 ml povrtnog bujona
• 2 kašike maslinovog ulja
• 25 g svežeg peršuna
• 1 kašika nutritivnog kvasca
• 1 kašika limunovog soka
• ½ kašičice majčine dušice
• — so i biber

Priprema

1. Korak 1

   Bujon zagrejte i održavajte toplim na tihoj temperaturi. Vrganje očistite i isecite na deblje listiće.

2. Korak 2

   U širokom tiganju zagrejte 1 kašiku ulja. Dodajte vrganje u jednom sloju i pržite 7–10 minuta, uz povremeno mešanje, dok njihova tečnost ne ispari i ivice ne porumene. Izvadite ih iz tiganja.

3. Korak 3

   U istoj šerpi zagrejte preostalo ulje. Sitno seckan luk dinstajte 7–8 minuta, dok potpuno ne omekša. Dodajte beli luk i majčinu dušicu i pržite još 30 sekundi.

4. Korak 4

   Dodajte pirinač i tostirajte ga 1–2 minuta, uz mešanje.

5. Korak 5

   Sipajte jednu kutlaču toplog bujona i kuvajte uz često mešanje dok pirinač skoro ne upije tečnost. Nastavite da dodajete bujon postepeno tokom narednih 18–20 minuta.

6. Korak 6

   Kada pirinač postane kremast, ali ostane blago čvrst u sredini, umešajte vrganje. Kuvajte još 2 minuta.

7. Korak 7

   Sklonite sa vatre i umešajte nutritivni kvasac, limunov sok i seckani peršun. Začinite i ostavite poklopljeno 2 minuta pre serviranja.