Topinambur sa zelenim sočivom i pečurkama

Sastojci

• 600 g topinambura
• 220 g zelenog sočiva
• 350 g pečuraka
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 2½ kašike maslinovog ulja
• 600 ml povrtnog bujona ½ kašičice timijana
• ½ kašičice dimljene paprike 1 kašika limunovog soka
• 15 g svežeg peršuna so i biber

Priprema

1. Korak 1

   Topinambur dobro operite i po potrebi ga očistite četkicom. Veće komade prepolovite. Nije neophodno ljuštiti ga ako je dobro očišćen.

2. Korak 2

   Pomešajte topinambur sa 1½ kašike ulja, dimljenom paprikom, timijanom, solju i biberom.

3. Korak 3

   Pecite na 220°C 30–35 minuta, uz okretanje nakon 18 minuta, dok ne omekša i dobije zlatnosmeđu koricu.

4. Korak 4

   U međuvremenu zeleno sočivo isperite i kuvajte u 600 ml bujona 25–30 minuta, dok ne omekša, ali zadrži oblik. Ocedite.

5. Korak 5

   Pečurke isecite na listiće i pržite u širokom tiganju na jakoj temperaturi 8–10 minuta, dok sva voda ne ispari i ne dobiju zlatne ivice. Izvadite.

6. Korak 6

   U isti tiganj dodajte preostalo ulje i sitno seckan luk. Dinstajte 7–8 minuta.

7. Korak 7

   Dodajte beli luk i pržite 30 sekundi.

8. Korak 8

   Vratite pečurke i dodajte kuvano sočivo. Zagrevajte zajedno 3–4 minuta.

9. Korak 9

   Dodajte pečeni topinambur i limunov sok. Pažljivo promešajte i zagrevajte još 1–2 minuta.

10. Korak 10

    Pospite svežim peršunom i poslužite.