Topla salata od batata, crnog pasulja i rukole

Sastojci

• 700 g batata
• 350 g kuvanog crnog pasulja
• 100 g rukole
• 1 crveni luk
• 2½ kašike maslinovog ulja
• 1 kašika limunovog soka
• 1 kašičica senfa ½ kašičice dimljene paprike
• ½ kašičice kumina 10 g svežeg peršuna
• so i biber

Priprema

1. Korak 1

   Batat oljuštite i isecite na kocke od oko 2 cm.

2. Korak 2

   Pomešajte ga sa 1½ kašike ulja, dimljenom paprikom, kuminom, solju i biberom.

3. Korak 3

   Rasporedite batat u jednom sloju na pleh. Pecite na 220°C 25–30 minuta, uz okretanje nakon 15 minuta.

4. Korak 4

   Crveni luk isecite na tanke polumesece. Dodajte ga na pleh nakon prvih 15 minuta pečenja, pa nastavite pečenje još 10–15 minuta, dok ne omekša i blago se karamelizuje.

5. Korak 5

   Za to vreme u tiganju zagrejte preostalo ulje. Dodajte crni pasulj i zagrevajte 5–6 minuta.

6. Korak 6

   Pomešajte limunov sok i senf sa 1–2 kašike vode.

7. Korak 7

   U veliku činiju stavite rukolu. Dodajte vruć batat, luk i pasulj. Prelijte dresingom i nežno promešajte.

8. Korak 8

   Ostavite 2 minuta da toplota povrća blago omekša rukolu, pa pospite peršunom.